Правильное приготовление сморчковой шапочки требует определённой технологии, которую важно соблюдать для безопасности вашего здоровья.

1. Предварительная обработка
- Аккуратно стряхните крупный мусор.
- Срежьте нижнюю часть ножки (она может быть жесткой и грязной).

2. Промывание в соленой воде (опционально)
- Замочите сморчки на 10–15 минут в холодной подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды). Это поможет выгнать мелких насекомых.

3. Очистка с мукой
- В миску с холодной водой добавьте 2–3 ст. л. муки, размешайте до мутного состояния.
- Погрузите сморчки в воду и аккуратно перемешайте. Мука свяжет песок и мелкие частицы.
- Оставьте на 5–7 минут – грязь осядет на дно.

4. Промывание
- Достаньте грибы, ополосните под проточной водой, проверяя полости шляпки.
- При необходимости повторите процедуру.

5. Финишная сушка
- Разложите сморчки на бумажном полотенце или дуршлаге, дайте стечь воде.

Важно!
- Не держите сморчки в воде слишком долго – они впитывают влагу и теряют вкус.
- Перед готовкой обязательно пробланшировать 30 секунд (отвар слить!).

Этот метод особенно хорош для сморчковой шапочки (Verpa bohemica), у которой полая ножка и нежная структура.